Всемирная Грузинская Ассоциация

Кукуруза крупного помола - 1 стакан
вода - 4 стакана
кукурузная мука - 4 ст.ложки

В чугунную кастрюлю залить воду, насыпать хорошо просеянную кукурузную крупу крупного помола.
Варить на слабом огне до тех пор, пока она не разварится. Потом добавить кукурузную муку и продолжать варить до тех пор, пока гоми не загустеет и мука не потеряет вкуса сырой муки. Готовое гоми должно отходить от стенок кастрюли. Когда засыпаем муку, нужно постоянно мешать деревянной ложкой, чтобы не образовались комочки и гоми не пригорело. Готовое гоми, пока не остыло, разложить по небольшим тарелкам. Пока горячее надо успеть засунуть в гоми сыр, лучше всего сулугуни
Хорошо идет с сациви, харчо, жаренной рыбой, просто с мацони.
На второе утро можно поджарить на сковородке.

Гергили - 1 кг
Вода
150 грамм кукурузной муки или манки
Описание ::
Гоми - национальное блюдо менгрелов (Самегрело - уголок западной Грузии), они едяет его практически каждый день, вместо хлеба.

Что это такое?

Гоми - это каша из кукурузной муки особого, крупного помола. Ее у нас называют "гергили". Если вам доступна такая мука, то обязательно приготовьте гоми - это очень полезное блюдо, легкое, быстро усваиваемое.

Вот так выглядит гергили (я фотографировала его во время мытья)

С чем его едят?

В Самегрело его варят каждый день и едят вместо хлеба. Особенно вкусен гоми с ореховыми блюдами, с сациви, с разными пхали, а также с жареным поросенком или цыпленком. Некоторые едят его даже с яичницей.

Коронное блюдо - гоми с сыром сулгуни (простым или копченым). В горячее гоми кладутся кусочки сыра, которые плавятся внутри и выпускают вкуснейший сок.

Как его готовить?

Очень просто - надо его помыть и сварить.

Самое главное в готовке гоми - это хорошо его помыть, так как в гергили много темной шелухи. Моется оно в одной и той же воде, если воду выливать, то из муки уйдет весь крахмал и гоми не получится.

Как его мыть?

Ставим казан в раковину. Рядом с раковиной приготовим большую пустую миску, положив на нее сито.

Насыпаем гергили в казан и заливаем его достаточным количеством воды. Начинаем его мыть, помешивая его рукой и перетирая пальцами. Шелуха начнет всплывать. Берем кастрюлю и сливаем воду в миску через сито. Шелуха остается на сите, а чистая вода - в миске.

После чего шелуху выбрасываем, а воду возвращаем в казан! Снова помешиваем гергили рукой, круговыми движениями. Такие движения помогают шелухе всплывать на поверхность.
Снова сливаем воду через сито, осевшую на сите шелуху выбрасываем, а воду возвращаем в казан.

Повторяем эту процедуру до тех пор, пока на сите не станет оставаться все меньше и меньше шелухи. Я прекратила мыть гоми после вот такого количества шелухи:

Как видите, ее здесь уже мало и она почти белая. Оставшиеся черные точечки можно удалить из гоми уже при варке (это для самых больших перфекционистов). Вообще считается, что чем белее гоми, тем выше класс готовящей его хозяйки

Вот так выглядит окончательно помытое гергили в казане:

И наконец...

Вернув в казан воду последний раз, поставьте его на средний огонь и помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения. Убавьте огонь и оставьте гоми вариться, периодически его помешивая.

Гоми должно вариться долго, примерно два часа. Если вода выпарится и оно начнет густеть, подбавляйте воду, иначе есть опасность, что гергили останется недоваренным. Оно должно очень хорошо развариться.

Через 2 часа, загустите гергили кукурузной мукой (обычной, мелкой), энергично его помешивая. Оставьте его пыхтеть на маленьком огне еще примерно 30-40 минут, не меньше, за это время ваше гоми хорошо подсохнет и станет более рассыпчатым.

Выкладывать гоми на тарелки следует деревянной ложкой, смачивая ее холодной водой перед каждым "заходом".

В горячее гоми положите кусочки сулгуни.

Рецепт,которому меня научила мама моей грузинской подружки(очень прост в приминении, вкусный такой..... ):

"ЧИЖИ-ПИЖИ"(от названия я вообще хихикаю до сих пор..... )

Помидоры-2кг.
Лук-1большая головка.
Перец скадкий-2шт(небольшие).
Баклажаны-1шт(маленьктй)
Яйца-2шт.
Чеснок-2-3зубчик(тоже по вкусу).
Кинза-пол среднего пучка(но это,кто как любит,можно "+" "-").

Обжариваем мелко шинкованный лук.С помидор снимаем шкурку и делаем из них пюре(я толкушкой для пюре их толчу).К луку добовляем мелко-нарезанные:лук,баклажан и пирец. Чуть обжариваем и добовляем помидорное пюре,кинзу и чеснок,на маленьком огне доводим до готовности и в конце вбиваем туда яйца.

Должно быть,как густной супчик,поэтому,по-своему опыту,ложите больше помидор,чтоб блюдо не выглядило,как овощное рагу.Можно без баклажан(мне так, даже, больше нравится).

Вкусно потом лаваш(шоти) макать)

И еще про ткемали,молодой(он зеленый такой).

На 2кг ткемали(сливок этих или алыча)
1 большой пучок омбало(это мята блошная ),на Украине такую не видела
1 большой пучок кинзы,НО СУХОЙ!!!!!!!
3-4зуб. чеснока
Соль по вкусу

Варим сливы сначало без зелени,первую воду сливаем,а потом уже довариваем с зеленью.

Протираем сливы через сито,а лучше все это через мясорубку вместе с чесноком.И соль по вкусу!!!

Когда он такой теплый,я наливпю в пиалу и пью просто так Очень вкусно,а под мясо вообще СУПЕР!!!!!!

Вспомню еще,как мы сациви делали подробнее и дополню туда

Сухуми,
На здоровье,очень рада,что понравились!!!!